Praktikum / Thesis - Prozessentwicklung & Scale-up zur nachhaltigen Zutatengewinnung

Wir vom Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV – mit Standorten in Freising und Dresden – sind führend in der Forschung und Entwicklung in unseren Geschäftsfeldern Lebensmittel, Verpackung, Produktwirkung, Verarbeitungsmaschinen sowie Recycling und Umwelt. In unserer täglichen Arbeit beschäftigen wir uns mit aktuellen Herausforderungen der von uns adressierten Branchen und treiben die Zukunftsthemen Bioökonomie und Kreislaufwirtschaft, Gesundheit und Wohlbefinden sowie Sicherheit und Resilienz voran. Unsere Abteilung »Verfahrensentwicklung Lebensmittel« entwickelt qualitativ hochwertige, gesunde und innovative Lebensmittel und -zutaten. Von der Produktidee über Modellrezepturen, Verfahrenskonzepte und Musterproduktionen bis zum Scale-up des Herstellungsprozesses marktreifer Produkte in den Industriemaßstab: Wir betrachten alle Entwicklungsphasen und erforschen Wechselwirkungen von Rezeptur, Prozess und Produkteigenschaften sowie deren Einfluss auf die Produktqualität. Ein Schwerpunkt unserer Gruppe »Lebensmittelzutaten« ist die Charakterisierung funktioneller Zutaten, insbesondere pflanzlicher Proteine und Ballaststoffe. Um Produkte für eine nachhaltige Lebensmittelversorgung zu sichern, müssen neuartige Zutaten hinsichtlich ihrer Funktionalität untersucht und für den Einsatz im jeweiligen Lebensmittel optimiert werden. Durch ein umfassendes Verständnis der Einflussgrößen kann der gezielte Einsatz von Zutaten in Lebensmitteln vereinfacht werden. Zudem kann mit Hilfe verschiedener chemischer, enzymatischer oder physikalischer Methoden die Funktionalität erhöht und gezielt gesteuert werden. Die funktionelle Charakterisierung von Zutaten steht daher im Mittelpunkt unserer Forschungsarbeiten. Vor diesem Hintergrund bieten wir dir ab sofort Abschlussarbeiten und Praktika in Freising zu folgenden Themen an: Hier sorgst Du für Veränderung Verfahrensentwicklung zur Gewinnung von Zutaten und ganzheitlicher Nutzung aus pflanzlichen Rohstoffen und weiteren alternativen Proteinquellen Prozessoptimierung im Labormaßstab und Scale-up in den Pilotmaßstab Anwendung und Optimierung trocken- und nasstechnischer Fraktionierungsverfahren, Verfahren zum Zellaufschluss sowie Trocknungsverfahren Entwicklung von Verfahrenskonzepten zur Nutzung von Seitenströmen Entwicklung von Modifikationsverfahren zur Optimierung von Zutateneigenschaften Im Anschluss ist eine Weiterbeschäftigung als studentische Hilfskraft (Hiwi) möglich.