Praktikum / Abschlussarbeit - Verfahrensentwicklung fermentierte Lebensmittel

Wir vom Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV – mit Standorten in Freising und Dresden – sind führend in der Forschung und Entwicklung in unseren Geschäftsfeldern Lebensmittel, Verpackung, Produktwirkung, Verarbeitungsmaschinen sowie Recycling und Umwelt. In unserer täglichen Arbeit beschäftigen wir uns mit aktuellen Herausforderungen der von uns adressierten Branchen und treiben die Zukunftsthemen Bioökonomie und Kreislaufwirtschaft, Gesundheit und Wohlbefinden sowie Sicherheit und Resilienz voran. Unsere Abteilung »Verfahrensentwicklung Lebensmittel« entwickelt qualitativ hochwertige, gesunde und innovative Lebensmittel und -zutaten. Von der Produktidee über Modellrezepturen, Verfahrenskonzepte und Musterproduktionen bis zum Scale-up des Herstellungsprozesses marktreifer Produkte in den Industriemaßstab: Wir betrachten alle Entwicklungsphasen und erforschen Wechselwirkungen von Rezeptur, Prozess und Produkteigenschaften sowie deren Einfluss auf die Produktqualität. Der Forschungsschwerpunkt unserer Gruppe »Fermentierte Lebensmittel« beinhaltet die Prozessentwicklung von pflanzlichen Lebensmitteln wie Drinks, Joghurt- und Käsealternativen. Ausgehend von unterschiedlichen pflanzlichen Rohwaren erarbeiten wir produktspezifische Verfahrenskonzepte und Rezepturen. Dies beinhaltet u. a. die Emulgierung, Erhitzung, mikrobielle und enzymatische Fermentation und Reifung von Produkten. Dabei steht die Optimierung der produktspezifischen Eigenschaften, wie bspw. die Cremigkeit von Joghurtalternativen und die Schmelzfähigkeit von Käsealternativen, im Vordergrund. Darüber hinaus nutzen wir die Fermentation, um die Eigenschaften von Lebensmittelzutaten gezielt zu verbessern, und entwickeln innovative Prozesse zur Valorisierung von Nebenströmen. Ziel ist es, die Ressourceneffizienz zu steigern und nachhaltige Rohstoffnutzung zu fördern. Vor diesem Hintergrund bieten wir dir ab sofort Abschlussarbeiten und Praktika in Freising zu folgenden Themen an: Hier sorgst Du für Veränderung Verfahrensentwicklung pflanzlicher Lebensmittel wie Drinks, Joghurt- und Käsealternativen auf Basis unterschiedlicher pflanzlicher Rohwaren (Labor- und Technikumsmaßstab) Charakterisierung und Optimierung der entwickelten Produkte hinsichtlich sensorischer und mikrobiologischer Qualität sowie Textureigenschaften Prozess- und Verfahrensentwicklung zur Verbesserung der Zutateneigenschaften durch Fermentation sowie zur nachhaltigen Verwertung und Valorisierung von Nebenströmen